O que não mata engorda

Meu pai janta todo dia num restaurante de comida rápida num shopping em São Paulo.

Todo dia ele pede um ovo frito com gema mole para a atendente e todo dia ela nega, diz que infelizmente não pode pedir aos cozinheiros para preparar isso.

Meu pai é uma pessoa insistente e espere que um dia seu pedido seja atendido!

Pode parecer exagero do restaurante não querer preparar ovo frito com a gema mole, mas há sim um risco do ovo estar contaminado por salmonela.

A salmonela só é eliminada a altas temperaturas, e como a gema mole é quase crua, pode ser sim perigoso comê-la.

Não é só este estabelecimento que toma decisões radicais para erradicar os riscos de contaminação por alimento.

O McDonald’s só serve hambúrguer bem passado e não adianta você pedir um ao ponto. Eles vão esturricar do mesmo jeito.

As empresas de fast food nos Estados Unidos tem um medo enorme de servir alguma coisa estragada e ter que pagar indenizações milionárias (e muitas vezes injustas) e como conseqüência acabam erradicando o prazer de comer.

Lá as coisas estão ficando tão ridículas que já proibiram o queijo de leite cru e muitos restaurantes especializados em carne estão evitando servir a carne mal passada ou ao ponto.

É verdade que os americanos são um dos povos mais toscos em relação à comida, mas não precisava empurrar o bêbado da ladeira! Desse jeito eles nunca vão aprender a comer.

É claro que não devemos consumir comida estragada, vencida ou suspeita, mas o prazer de comer não pode ser barrado pelos inúmeros riscos que um alimento pode trazer à nossa saúde.

O Chef Alex Atala, considerado o melhor da America Latina, preparou uma receita com filé mignon suíno e o serviu mal passado.

Ele explicou que hoje os porcos são de procedência controlada e que hoje em dia pode-se servir a carne de porco de boa procedência mal passada, mas não adianta falar. Todo mundo acha que ele cometeu um pecado.

Em São Paulo freqüento uma hamburgueria que simplesmente não serve o hambúrguer bem passado. A mulherada reclama bastante, mas eles estão certos. Depois elas vão reclamar que a carne está seca e sem gosto.

Eu sirvo o ovo com gema mole no Cantagalo. Nosso ovo é fresquíssimo, vem direto de um produtor, e posso garantir a qualidade.

Pode me chamar de louco, mas quem sai pra comer não quer pensar em outra coisa a não ser no prazer de comer.

Receita de hoje

Carpaccio em crosta de pimenta

Para o horror dos e para o deleite dos aventureiros, uma receita simples, saborosa e arriscada, para alguns...

Ingredientes

1 peça de filé mignon

100g de pimenta do reino moída grossamente

Sal

Azeite

Amarre o filé mignon para que ele fique redondinho.

Enrole em filme plástico bem firme e leve para gelar por 4 horas. Assim ele ficará bem firme e redondo.

Esquente bem uma frigideira larga. Doure o filé mignon rapidamente por todos os lados.

Retire da panela e esfregue o sal e a pimenta do reino.

Enrole de novo em filme plástico e leve para gelar por mais 4 horas.

Corte fatias finas da carne, não tão finas como um carpaccio tradicional e tempere com azeite.

Sirva com salada ou batata frita.

Comida de madrugada

Ontem minha esposa e eu estávamos resolvendo o que iríamos comer no jantar.

Nós dois chegamos à conclusão que um bom mexido seria o prato da noite.

Só havia um problema: não tínhamos nenhuma sobra de comida pra preparar um!

Assim, cozinhei feijão novo, ela fez arroz e refogou umas carnes.

Pode parecer loucura, mas gostamos tanto de mexido que preparamos um com comida novinha! Com tudo pronto, mexemos na panela com farinha de mandioca e ovo.

Aprendi a comer mexido com meu pai, que aprendeu com o nosso vizinho, que aprendeu no sul de Minas Gerais, em sua cidade natal.

Eu comia muito mexido nas férias. Ficava acordado até de madrugada e quando a fome batia era no mexido que eu ia.

Virou então uma das comidas da madrugada, um tema muito interessante e curioso porque nessa hora não há espaço para muito trabalho e mesmo assim preparamos comidas substanciosas e muito saborosas.

A fome da madrugada é uma fome diferente da que sentimos durante o dia. Ela vem de uma vez e precisa ser dominada rapidamente, antes que ela te consuma!

Além do mexido uma boa pedida da madrugada são as omeletes e ovos mexidos.

Vale também pegar tudo o que tem na geladeira, ou se não tiver muita coisa, abrir uma lata de sardinha ou atum e bater tudo com os ovos.

A melhor omelete pra mim tem que ter muito queijo, cebola frita e lingüiça. Eu frito a lingüiça, depois a cebola e junto os ovos com queijo.

Passo manteiga num pão de forma, tosto e aí é só festa. Fico assistindo comerciais do 1406 e como até a fome sossegar.

Um amigo meu prepara um famosos macarrão da madrugada. É uma boa porque em qualquer cozinha sempre há um pacote de macarrão. É um suprimento essencial como o arroz e o feijão.

Molho de tomate ou até mesmo uns dois tomates também são ingredientes que todo mundo tem. O macarrão do meu amigo é um macarrão com molho de tomate, sardinha ou atum e uma colherada de maionese, pra deixar mais cremoso.

Ah, e ele cozinha o macarrão pra ficar bem mole. A teoria dele é que quanto mais molinho melhor a digestão.

Já provei algumas vezes e confesso que gostei. A maionese no molho é como o Corinthians: ou você adora ou você odeia.

Meu irmão mais velho não gosta nem de ficar sentado junto com alguém que come macarrão com molho de tomate e maionese. O que mais o perturba é o barulhinho que faz: nhec nhec nhec!

Há também o clássico sanduíche, talvez a primeira comida da madrugada, criada por um jogador de cartas que estava com fome e não queria largar o jogo. Pediu então que colocassem um pedaço de carne entre duas fatias de pão para que ele não sujasse as mãos.

Funciona do mesmo jeito, o sanduíche deve ser preparado com as sobras da geladeira, sempre com bastante recheio e coberto com queijo e sempre deve ser quente, mas aí vai o meu preferido:

Receita de hoje

Sanduíche ignorante da madruga

Ingredientes

3 fatias de pão de forma

1 lata de ervilha

½ cebola fatiada

Suco de meio limão

1 lata de atum

3 colheres de maionese

2 colheres de ketchup

2 colheres de mostarda escura

Misture a ervilha com a cebola, o suco do limão e o atum.

Misture a maionese com o ketchup e a mostarda escura.

Passe a mistura em uma fatia, adicione uma parte do recheio, depois cubra com outra fatia, coloque o restante do recheio, feche o sanduíche e cubra com o resto do molho.

Assim ele ficará como um bolo coberto. Coma com garfo e faca, talvez com um pouco de batata palha ao lado.